餐飲行業(yè)內(nèi)部?jī)?yōu)化：

提高用工效率

記者在調(diào)查中了解到，部分餐飲企業(yè)也會(huì)通過(guò)把非核心的業(yè)務(wù)外包的形式來(lái)緩解用工難題。一家自助餐廳的負(fù)責(zé)人于小文告訴記者，為了更好地的配置人力資源，讓其真正發(fā)揮作用，他她們店在前段時(shí)間就把店里打掃、清洗等非核心業(yè)務(wù)外包出去了，相比較，要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠很多，也緩解了用人不足的問(wèn)題，節(jié)省人力、物力成本的同時(shí)，各項(xiàng)工作都能有序的開(kāi)展，對(duì)她們店來(lái)說(shuō)是一個(gè)兩全其美的好方法。

同樣的方法也被一家魯菜館所應(yīng)用。這家魯菜館的工作人員孫女士告訴記者，自從店里的打掃清洗工作被外包出去之后，店里的運(yùn)作更加有條理，現(xiàn)在她的工作主要是負(fù)責(zé)服務(wù)客人點(diǎn)餐、送餐等工作，工作輕松的同時(shí)服務(wù)質(zhì)量也提高了上去，客人們的好評(píng)也越來(lái)越多，對(duì)她來(lái)說(shuō)，工作起來(lái)也更加有成就感。

小時(shí)工和兼職的靈活使用也在某種程度上緩解了部分餐飲企業(yè)的用工難題。“因?yàn)槲覀兊觌x大學(xué)城比較近，會(huì)有很多大學(xué)生兼職的資源，我們店也很好地的利用了這一點(diǎn)，通過(guò)不同時(shí)間段的大學(xué)生兼職來(lái)緩解用工難題。”煙臺(tái)大學(xué)附近一家韓國(guó)料理的老板崔女士告訴記者，大學(xué)生兼職不僅在態(tài)度和工作上都比較認(rèn)真，而且相比較全職因?yàn)楣ぷ餍再|(zhì)的原因，工資會(huì)相對(duì)低些，也不用繳納社保等，大大減少成本的同時(shí)也緩解了他們店招人的壓力。

但不少人也表示，利用兼職雖然可以降低企業(yè)的人力成本，緩解用工難題，但其因?yàn)榱鲃?dòng)性大，在服務(wù)質(zhì)量上有時(shí)會(huì)存在一定的不足。“之前就遇到過(guò)兼職的服務(wù)員因?yàn)閯傞_(kāi)始工作沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，對(duì)一些方面不了解的情況弄出了很多烏龍，就餐體驗(yàn)很不好。”食客王先生說(shuō)道，他建議即使是兼職的服務(wù)員，店家也應(yīng)拿出時(shí)間來(lái)培訓(xùn)，這樣才能更好地的提高服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也才能切實(shí)的緩解用人不足的問(wèn)題。

老板親自上陣，臨時(shí)替補(bǔ)服務(wù)員的情況在如今餐飲行業(yè)也越來(lái)越普遍，尤其是對(duì)于一些經(jīng)營(yíng)規(guī)模不大的小店，更是出現(xiàn)老板一家人都是服務(wù)員的現(xiàn)象來(lái)維持店里正常的運(yùn)營(yíng)。

“我們店的店面小，規(guī)模也不大，所以除了廚師之外，都是自己家的人，大大減少了成本的同時(shí)也提高了收入。”一家拉面館的老板趙先生說(shuō)，有時(shí)店里人多忙不過(guò)來(lái)會(huì)找兼職來(lái)幫忙，大多情況下還是他和妻子來(lái)打理這家店。

手機(jī)點(diǎn)餐：

實(shí)現(xiàn)商家與顧客的雙便利

各餐飲服務(wù)企業(yè)為了解決人力資源問(wèn)題，也紛紛利用網(wǎng)絡(luò)發(fā)展新技術(shù)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+，開(kāi)始在店內(nèi)實(shí)行“掃碼點(diǎn)餐”的服務(wù)，通過(guò)手機(jī)掃描桌面上的二維碼即可在網(wǎng)上進(jìn)行操作點(diǎn)餐，同時(shí)還能選擇口味，大大提高了運(yùn)營(yíng)效率。 “顧客掃碼完成訂單后，后臺(tái)會(huì)收到訂單直接備菜，自助“點(diǎn)餐-加菜-買(mǎi)單”減少了用餐環(huán)節(jié)，還避免了錯(cuò)菜、漏菜、收銀等失誤。” 芝罘區(qū)一家火鍋店的店長(zhǎng)張先生表示，這樣的運(yùn)營(yíng)模式不僅提高了效率，在一定程度上也減少了人力成本，創(chuàng)造了更大的利潤(rùn)空間。