口蘑是最常見(jiàn)的食用菌種之一，肉質(zhì)肥厚。原生于歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時(shí)代起便開(kāi)始食用，人工栽培則約始于17世紀(jì)的法國(guó)等地，現(xiàn)在則已經(jīng)廣泛在世界各地栽培，那么口蘑的做法有哪些可以讓我們學(xué)一下的呢？

冬鍋

原料:口蘑、紅肉、凍豆腐、海米、冬筍各100克，粉絲、精鹽、韭花、香菜末、蝦醬、味精、胡椒粉、蔥末、姜、油、香油各適量。

制作：

1.白菜洗凈切條，凍豆腐切塊，粉絲泡開(kāi)，口蘑切片洗凈去根，白肉、紅肉切片。

2.先將白菜裝入鍋底，然后放凍豆腐、粉絲、海米，最后放冬筍、口蘑、冬菜。

3.將鮮湯燒開(kāi)，徐徐倒入火鍋中，加調(diào)味品，找好口味。

4.火鍋引燃，燒開(kāi)后加味精上桌食用。各種佐料分別裝入小碗，供食選用。

口蘑清湯

原料：口蘑50克，鹽、味精、湯汁各適量。

制作：

1.先將口蘑洗去塵土，放入清水中浸發(fā)撈起(口蘑水留起備用)。

2.用粗鹽把口蘑揉擦洗凈，切成薄片，和浸發(fā)口蘑水一起上料煮即可。

口蘑奶油湯

原料：口蘑30克，奶油，面包丁15克。

制作:

1. 口蘑發(fā)好，洗凈，切片，放入鍋內(nèi)，加點(diǎn)清后，加人奶油原湯。

2. 再燒開(kāi)，撤上面包丁15克，即成。

特點(diǎn):此湯色白而鮮美。

莢口蘑

原料:口蘑25克，雞蛋2個(gè)，雞精、胡椒粉、湯汁、植物油各適量。

制作：

1.口蘑洗凈，切成薄片。雞蛋去黃留清于碗內(nèi)，加水和鹽，用竹筷攪打起泡，上籠蒸熟取出。

2.將湯汁、植物油下鍋，同時(shí)下口蘑片、火腿片、冬筍片同滾至入味時(shí)舀在供用碗內(nèi)，然后將蒸熟的蛋清用匙羹舀成薄片，放在口蘑上即成。

口蘑鍋巴湯

原料:口蘑50克，鍋巴100克，筍片15克，青豆少許，雞精1.5克，食鹽2克，香油5克，料酒5克，雞湯250克。

制作：

1.在容器中，加入將口蘑泡發(fā)，泡水另用。

2.選用薄而黃的鍋巴，將粘在鍋巴上的飯去掉，切2.5厘米寬長(zhǎng)條，然后橫刀切棱子狀。切時(shí)要用側(cè)刀切。

3.鍋內(nèi)放入雞湯、泡膨。加入料酒等燒開(kāi)，加香油裝筍片、鹽、味精、口蘑片、青豆。

4.鍋內(nèi)加500克油，燒七成熱，放入鋼巴，炸脆硬撈出，湯上桌后放入炸好的鍋巴。如放的是時(shí)候，就象一盆水花。