3、連鎖化程度逐漸加強但呈現(xiàn)馬太效應，直營仍是首選。

在所調(diào)研企業(yè)中直營店全年增長均值高于加盟店，整體而言餐飲行業(yè)的連鎖化程度逐漸加強。行業(yè)中呈現(xiàn)出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢，馬太效應較為明顯。對比擁有直營店的企業(yè)集團和擁有加盟店的企業(yè)集團數(shù)量，可以發(fā)現(xiàn)擁有直營店數(shù)目依然遠大于加盟店，可見目前餐飲行業(yè)企業(yè)集團為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護品牌聲譽仍是優(yōu)先發(fā)展直營店。

4、銷售管理財務三項費用成本值得關注，品牌化發(fā)展成為最大關注點。

原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例來看，原材料進貨成本、銷售管理財務三項費用以及人力成本占比最大，其中銷售管理財務三項費用成本較高，企業(yè)盈利能力不強。在企業(yè)關注方向調(diào)查中，企業(yè)對于品牌化發(fā)展最為關注，關注品牌化發(fā)展的企業(yè)占比72.80%，其次是供應鏈發(fā)展(占比52.03%)和綠色化發(fā)展(49.19%)。

5、門店數(shù)量發(fā)展成為行業(yè)效益提升瓶頸，工業(yè)化發(fā)展或可打破僵局。

隨著企業(yè)門店數(shù)目增加會呈現(xiàn)出一定的規(guī)模效應，但是當?shù)竭_一個規(guī)模極限之后其效益就開始下降，因此門店數(shù)目控制在合理區(qū)間取代對規(guī)模的追求，成為當前餐飲業(yè)發(fā)展模式的關鍵點。隨著新技術的發(fā)展，企業(yè)通過網(wǎng)絡化和工廠化發(fā)展，可以突破門店數(shù)量瓶頸實現(xiàn)更優(yōu)地規(guī)模化發(fā)展。

6、部分市場表現(xiàn)突出，品質(zhì)化發(fā)展成為市場新機會。

火鍋品類近幾年受市場需求增長及可擴張性，高標準化的獨特業(yè)務模式，成為餐飲細分中一大品類。火鍋市場總收入2018年達到8757億元，對比2014年漲幅超52%，預計2019年火鍋營收達到9.6千億。火鍋每平營收優(yōu)于其他餐飲品類，表現(xiàn)突出。

喜宴市場成為企業(yè)重要的營收版塊，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業(yè)崛起并深受市場熱捧，通過優(yōu)質(zhì)的喜宴產(chǎn)品和服務在激烈的市場競爭中蓬勃發(fā)展。

老字號成為文化與消費雙載體，對于弘揚優(yōu)秀中華傳統(tǒng)文化、促進消費、拉動經(jīng)濟增長都有重要意義，面臨著重要的發(fā)展機遇。

7、餐飲強省發(fā)展迅猛，十大吃貨省份餐飲收入領跑全國。

前十大省份餐飲收入合計占全國餐飲收入66%，在全國餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。得益于地方政府對餐飲業(yè)發(fā)展的高度重視，這些省市區(qū)的餐飲品牌和人才均取得了明顯發(fā)展。

8、各業(yè)態(tài)領軍企業(yè)排名反映了餐飲市場風起云涌。

從排名來看,在市場的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場新的主體。正餐企業(yè)前50營業(yè)額合計超過1100億元,杭州飲食服務集團有限公司繼續(xù)蟬聯(lián)百強榜首,北京華天飲食集團公司、上海杏花樓(集團)股份有限公司位居其后；火鍋餐飲企業(yè)前20營業(yè)額合計超過500億元,四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業(yè),呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司進入前三甲；快餐小吃企業(yè)前10營業(yè)額合計超過150億元,安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司位居首位,上海楊國福企業(yè)管理(集團)有限公司、張亮麻辣燙緊隨其后；團餐企業(yè)前10營業(yè)額合計超過500億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、快客利集團、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三強；西餐及休閑餐飲企業(yè)前10營業(yè)額合計超過100億元,濟南嘉和世紀酒店管理有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司成為前三甲。