新零售成發(fā)展趨勢(shì)

相較于內(nèi)地，新疆由于地域面積太大，快遞行業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，但記者在烏魯木齊市區(qū)的不少餐飲店門口仍看到有外賣小哥在等待。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的崛起，對(duì)傳統(tǒng)零售行業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊，但是在互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大攻勢(shì)下，餐飲行業(yè)不但沒有被打敗，還借助互聯(lián)網(wǎng)越做越大。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，在線餐飲外賣覆蓋率越來(lái)越高，新零售成餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的“2018中國(guó)美食百?gòu)?qiáng)榜”顯示，零售化對(duì)餐飲收入有著突出貢獻(xiàn)。一批餐飲企業(yè)加強(qiáng)名菜名點(diǎn)的工業(yè)化，通過(guò)餐飲門店銷售+零售，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

“外賣收入占總營(yíng)業(yè)收入的比例越來(lái)越高，特別是回頭客多，這也從另一方面要求我們?cè)谕卣範(fàn)I銷通道的同時(shí)，做好菜品。”烏魯木齊建康路上一家面食類餐廳的店長(zhǎng)告訴《工人日?qǐng)?bào)》記者。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，外賣成為推動(dòng)餐飲很重要的一個(gè)動(dòng)力。2018年互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)112.5%，訂單量同比增長(zhǎng)近200%，餓了么APP季活用戶數(shù)同比增長(zhǎng)72.5%，領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手20%，口碑所在的到店市場(chǎng)交易同比增長(zhǎng)31%。

《2019互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)年度綜合分析》明確指出，得益于口碑餓了么與阿里生態(tài)融合后推動(dòng)的新零售與數(shù)字化賦能，整個(gè)本地生活服務(wù)行業(yè)從傳統(tǒng)粗暴的流量收割中及時(shí)轉(zhuǎn)身，開始又一輪的強(qiáng)勁增長(zhǎng)。

監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣月度活躍用戶整體保持上漲態(tài)勢(shì)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2019年第一季度財(cái)報(bào)顯示，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2019年第一季度營(yíng)收191.73億元，同比增長(zhǎng)70.1%。

此外，隨著追求新奇性、互動(dòng)性、體驗(yàn)性的新生代消費(fèi)群體成為消費(fèi)主力，高體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景成為餐飲門店的新趨勢(shì)。通過(guò)門店視覺設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)、器具選用、互動(dòng)設(shè)計(jì)等方面為消費(fèi)者打造沉浸式場(chǎng)景，提高消費(fèi)者體驗(yàn)參與感的餐廳越來(lái)趕多。

向精細(xì)化經(jīng)營(yíng)管理模式轉(zhuǎn)變

雖然餐飲行業(yè)發(fā)展空間大，但由于進(jìn)入的門檻較低，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，不斷地裝修，換招牌，換業(yè)主，這是餐飲門店的常態(tài)。據(jù)了解，餐飲業(yè)廣泛面臨房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”問(wèn)題。成本是餐飲業(yè)最關(guān)切的問(wèn)題，也是目前影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

另外，店鋪客流量少、客戶關(guān)系弱、營(yíng)銷手段欠缺、消費(fèi)過(guò)程復(fù)雜、線上資源無(wú)法導(dǎo)流線下消費(fèi)等痛點(diǎn)，也困擾著眾多餐飲企業(yè)。

目前，對(duì)餐飲業(yè)銷售增長(zhǎng)起到主要貢獻(xiàn)作用的還是大眾餐飲，已占半壁江山。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)的餐飲企業(yè)正面臨從粗放式經(jīng)營(yíng)管理模式向精細(xì)化經(jīng)營(yíng)管理模式轉(zhuǎn)變，在這其中，建立數(shù)據(jù)體系尤為重要，要主動(dòng)擁抱“數(shù)字化”變革。