導讀

從2014年開始，伴隨著國內健身的熱潮，消費者對健康、低熱量食物的需求越來越高，主食沙拉也借勢發(fā)展。

以上海為例，2015年上海輕食店不到50家，不到一年已經暴增至400家 ，而隨著2017年輕食品牌進入井噴期，有30多個品牌加入混戰(zhàn)。

據(jù)美團點評數(shù)據(jù)顯示，2018年輕食類消費訂單量同比增長75%，輕食類門店的數(shù)量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家 。

業(yè)內人士也表示，隨著瑞幸等新生品牌入局輕食，老牌餐飲巨頭如肯德基“變綠”，輕食產業(yè)規(guī)模有望在3年內突破千億 。

經過輕食沙拉店鋪的爆發(fā)式增長和大量資本的注入后，沙拉“吃草”的消費行為就這樣被炒熱，沙拉這個品類也從藍海市場進入到群雄逐鹿的紅海時代 。

01

輕食市場為何如此火熱？

數(shù)據(jù)顯示，70％的輕食品類以外賣為主要銷售渠道。輕食沙拉刮起這一陣風，在外賣市場的集中爆發(fā)，有其獨特的理由和優(yōu)勢。

契合當前追求健康的飲食理念

據(jù)阿里巴巴發(fā)布的《2019年春節(jié)經濟報告》口碑數(shù)據(jù)顯示，健康飲食觀 成為今年春節(jié)消費的新趨勢，輕食等健康飲食類代表的訂單量擁有較大漲幅，約為47%。

生活水平越來越高的中國人早已不缺大魚大肉，因此更多人轉而追求更高品質更健康的飲食方式。

顏值高，易受年輕人的追捧

各種食材的搭配確實是擁有很高的顏值。未經加熱的各種食材顏色飽滿、鮮艷欲滴，花花綠綠的顏色很容易俘獲人心，讓追求顏值的年輕人忍不住拍照秀朋友圈。

制作技術簡單，節(jié)約人力

不同于熱食，需要復雜的煎炒烹炸的過程，沙拉類大部分食材不需要復雜的制作工序，也不需要復雜的調味，只需要簡單的搭配調制就可以出餐，大大節(jié)省了商家的時間，也節(jié)約了廚師等人力。

02

輕食不“輕”，反而很“沉重”

盡管輕食市場長勢喜人，但行業(yè)經營者的表現(xiàn)，卻不盡人意。

2015年12月10日，位于杭州的GREENY小綠格蕾沙拉，在經營僅4個月后與消費者“告別”；

2016年4月，極客沙拉關閉了北京的兩家門店，開始嘗試新的“店中店”+線上配送模式；

2017年初，“沙拉日記”宣布倒閉，創(chuàng)始人留下一句“有單量，沒利潤”黯然退場。

而就在前不久，甜心搖滾沙拉主營業(yè)務陷入停擺狀態(tài)，管理層處于失聯(lián)狀態(tài)，微博微信知乎等官方溝通渠道則已停更兩個多月......

不只是國內品牌，英國著名輕食品牌Pret A Manger，也在去年年底關閉內地僅有的兩家門店，從此退出中國大陸市場。

03

輕食有其局限性

這些品牌陸續(xù)倒閉或經營不善，究竟沙拉生意有何痛點？