一、「4萬億」大生意

多年來，餐飲始終是一個(gè)龐大而復(fù)雜的行業(yè)。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評剛剛發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2019》最新數(shù)據(jù)，過去一年中國餐飲行業(yè)的市場規(guī)模已經(jīng)突破“四萬億”，達(dá)到了4.2萬億，同比增速依然有將近10%，且高于同期整個(gè)消費(fèi)品零售市場9%的增速。

民以食為天并不是一句空話。對國人來說，“吃”始終是一件大事。同比美國來看，美國同期的餐飲市場規(guī)模大致為4.6萬億，中美兩國“吃”的產(chǎn)業(yè)規(guī)模基本相當(dāng)。

然而，從門店數(shù)量來看，中國是美國的9倍。一方面，這說明我國的餐飲市場，“吃”的種類更加繁多、業(yè)態(tài)更加多樣、地域更加廣泛；另一方面，也說明中國餐飲行業(yè)的市場集中度還很低，小作坊、夫妻檔等小微業(yè)態(tài)依然占據(jù)了門店數(shù)量的大頭。

不過，這一格局也正在演進(jìn)過程之中。美團(tuán)點(diǎn)評此前還曾經(jīng)聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布過《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，數(shù)據(jù)顯示，以50家門店以上連鎖的餐飲企業(yè)作為統(tǒng)計(jì)樣本，2018年，一二線城市的餐飲連鎖門店數(shù)較上年相比增長23%，三四線城市則增長了52%。

餐飲行業(yè)的正規(guī)經(jīng)營和集群連鎖時(shí)代已然悄悄到來，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)化正在加速。

二、「數(shù)字化」新機(jī)遇

4.2萬億的體量背后，還隱含著這樣一個(gè)數(shù)據(jù)。

如果從1978年的改革開放開始算，2006年，中國餐飲突破1萬億，這期間用了28年。其后，突破2萬億用了5年的時(shí)間，突破3萬億用了4年的時(shí)間。這一次，突破4萬億只用了3年的時(shí)間。突破「萬億」的時(shí)間越來越短。

同時(shí)，整個(gè)行業(yè)的經(jīng)營和整合效率都始終在不斷提高，相信中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模突破5億、甚至10億的速度也會越來越快。

規(guī)模擴(kuò)張的背后，也隱含著中國餐飲行業(yè)「驅(qū)動力」的變化。數(shù)字化和信息技術(shù)正在為整個(gè)行業(yè)不斷注入新的紅利。

過去8年的「移動互聯(lián)網(wǎng)」浪潮，讓中國餐飲行業(yè)的數(shù)字化已經(jīng)取得了長足進(jìn)步。美團(tuán)和大眾點(diǎn)評可以幫助大家找到很多餐館，還可以查詢到很多店的評分和評價(jià)；美團(tuán)外賣可以讓大家直接在線上點(diǎn)餐和支付，并直接配送到家或者辦公室。這些都屬于需求側(cè)的數(shù)字化，也就是吃飯的人、消費(fèi)行為的數(shù)字化。

“過去20年，需求側(cè)的數(shù)字化逐漸完成了，但是在供給側(cè)的數(shù)字化才剛剛開始”，去年的烏鎮(zhèn)互聯(lián)網(wǎng)大會上，王興曾這樣表達(dá)他的新思考。

“供給側(cè)的數(shù)字化會更復(fù)雜一些。一方面，他們原來經(jīng)營是比較復(fù)雜的，涉及很多方面；另一方面，供給側(cè)不是單一層次，是分產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈的。”

美團(tuán)點(diǎn)評正在做供給側(cè)的數(shù)字化，比如美團(tuán)餐廳管理系統(tǒng)（Restaurant Management System，簡稱RMS），可以將餐廳的桌椅數(shù)量、每天售賣的菜品數(shù)量數(shù)字化；快驢進(jìn)貨可以聚合餐廳的需求，通過美團(tuán)點(diǎn)評的倉儲和物流幫助商家實(shí)現(xiàn)餐廳的上游供應(yīng)鏈數(shù)字化。