在餐飲業(yè)，有些錯(cuò)，很常見(jiàn)，但是10個(gè)餐飲老板，8個(gè)經(jīng)常犯，不信我們一起來(lái)看看：

一、無(wú)用的客戶問(wèn)卷

事實(shí)上，很多餐廳都愛(ài)弄問(wèn)卷調(diào)查，可往往調(diào)查后，不僅對(duì)生意毫無(wú)幫助，而且還會(huì)給顧客添麻煩，造成趕客的效果。

舉個(gè)例子，去餐廳用餐完畢后，經(jīng)常都有會(huì)有服務(wù)員會(huì)笑臉殷勤的讓您填寫一張調(diào)查表，當(dāng)你看完這個(gè)調(diào)查表很多選項(xiàng)讓你真是沒(méi)有辦法選：

比如說(shuō)：

你對(duì)我們的口味滿意嗎？答案：A:好，B：一般 C:不好你對(duì)我們的服務(wù)滿意嗎：答案：A:好，B：一般 C:不好你認(rèn)為我們的菜品質(zhì)量新鮮嗎？答案：A:新鮮，B：一般，C:不太好

諸如此類，這看似很有禮貌，為顧客著想的態(tài)度。

其實(shí)，一點(diǎn)用也有沒(méi)有。

為什么？

第一，服務(wù)員眼巴巴就把你看著，你說(shuō)你能怎么選？要的答案和結(jié)果是你原本想要的嗎？

第二，問(wèn)題本身設(shè)計(jì)，就有問(wèn)題。有的時(shí)候，錯(cuò)誤的問(wèn)題，只能得到錯(cuò)誤的答案：對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，不能讓他幫你做總結(jié)，總結(jié)需要你自己來(lái)做。

所以說(shuō)，與其做生硬的問(wèn)卷調(diào)查，不如仔細(xì)觀察，比如點(diǎn)單（哪些菜點(diǎn)得多？）、退菜（為什么退菜？）、剩菜（哪些菜剩的多？）等情況。

二、遇到問(wèn)題就甩鍋

小曾的餐廳，這一周就有兩個(gè)服務(wù)員離職，其中就包括趙阿姨。

趙阿姨離職是因?yàn)榻?jīng)理要罰她20元，20元雖然不多，但是罰款的原因讓趙阿姨覺(jué)得很委屈。

事情是這樣的，一天中午，趙阿姨給一桌客人上的一份皮蛋粥里，吃出了一只蟑螂。

沒(méi)錯(cuò)，真的是一只蟑螂。

經(jīng)理只能無(wú)奈給客人賠著笑臉：“這份粥免單，其他菜打八折。”

客人對(duì)這個(gè)處理方式非常不滿，經(jīng)理也憋著一肚子火，最終鬧得不歡而散。

最后，經(jīng)理把責(zé)任都推到了趙阿姨頭上，臭罵一頓后，說(shuō)要罰款。

趙阿姨認(rèn)為蟑螂又不是自己放進(jìn)去的，憑什么要我罰款？

于是，她當(dāng)場(chǎng)摔掉制服走了。

其實(shí)出現(xiàn)這樣的狀況，明眼人都知道這不是員工的錯(cuò)，而是管理上出了問(wèn)題。

整個(gè)出品流程有漏洞，才會(huì)導(dǎo)致粥里出現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西。

處理問(wèn)題的關(guān)鍵是追本溯源，弄清楚到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，并加以改正，而不是將責(zé)任推給某一個(gè)人。

三、拒絕改變

有時(shí)候，很多餐廳倒閉都不是因?yàn)槭裁创髥?wèn)題，而是一些比較基本的小問(wèn)題。

老李的餐廳就有一個(gè)小問(wèn)題——顧客投訴率居高不下。

餐廳開(kāi)業(yè)以來(lái)，人氣一直很旺，生意一忙，服務(wù)、口味就跟不上，因此得罪了很多老顧客，還在各種渠道傳播負(fù)面評(píng)價(jià)，這讓老李很發(fā)愁。

他認(rèn)為自己的菜品和服務(wù)都已經(jīng)盡力做到最好，是顧客太挑剔，自己沒(méi)有什么需要改變的。

還好，有一位在餐飲行業(yè)做了很多年的師傅，給老李提了一個(gè)建議，把餐廳里的高檔實(shí)木桌椅都換成普通的小桌子和小馬扎。