從受資本市場追捧的luckin coffee到星巴克搶占外賣市場;

從西貝靠外賣年入4億,到桃園眷村、一茶一坐等外賣實現(xiàn)了幾何倍數(shù)增長;一些品牌的單店銷量從幾百單增長至幾千單,單店月銷售額從3萬增加到20多萬。

可以說,2018是外賣大年一點不足為過。

中國餐飲外賣市場規(guī)模預計逼近5000億元,是2016年1662億元的3倍,每100個中國人中就有30個外賣用戶。

外賣品類中“粥”成為2018增長最為迅猛的品類,晉升為強有力的外賣訂單主力軍,快速占領外賣市場近4%-8%的份額,今年線上粥外賣門店的增長量更是突破2萬家。

一度超越了米、粉、面,成為了新的外賣流量王,著實大火了一把。

據(jù)《2017年中國互聯(lián)網本地生活服務藍皮書》顯示,皮蛋瘦肉粥以1800萬份銷量成為2017年全國銷量最高的外賣單品。

專注于粥品牌的粥員外,熱銷單品數(shù)據(jù)位列品牌前茅。截止2018年12月份,粥員外的皮蛋瘦肉粥單品賣出1460萬份,相當于每天售出4萬份。

之前日常到容易被忽略的粥品類,為何近兩年卻呈現(xiàn)井噴式發(fā)展呢?受到市場熱捧的背后,粥外賣到底有何優(yōu)勢?這么多粥品牌,投資開店又該如何選擇呢?下面,我們就一起來探討一下。

不打烊爆款,“賣粥”是一門24小時的生意

與其他品類相比,粥是一個全天候都合適的品類。

相比午餐和晚餐,早餐的選擇性要狹窄很多,配合主食的飲品要么是豆?jié){,要么是粥,粥自然而然成為早餐的大眾之選。

中午時段,商家特推出粥和點心、小菜的組合套餐,口味、營養(yǎng)合理搭配,飽腹又實惠,成為白領們的午餐新寵。

正餐與非正餐的區(qū)別讓很多餐飲品類的點餐頻次低,營業(yè)時間受限,交24小時的房租,卻營業(yè)6、7個小時,商家無比頭痛。

但粥不一樣,它既可以當正餐又可以當做夜宵和下午茶小食,牢牢占據(jù)了消費者全天候的進食需求,一天三頓、四頓都可以點,一天24小時都可以賣,消費場景廣,獲客能力強,不打烊爆款,“粥品”莫屬!

不設限消費人群,“粥品”消費潛力大

清華大學經管學院院長白重恩認為“商業(yè)本質,還是要為消費者提供所需要的服務,這是其社會價值。”市場上做得成功的企業(yè),也一定是真正解決了消費者某方面的痛點。

如今的粥品類,已經超出“飽腹餐品”的認知,在不同顧客需求之上衍生出多種功能系列:基礎款白粥,百搭實惠;皮蛋瘦肉粥口感順滑,促進食欲,是白領們換換口味的清淡之選;山藥紅棗粥溫甜補血氣,成為眾多女性的“經期營養(yǎng)餐”;紅豆薏米粥則能祛除體內濕氣,美容養(yǎng)顏,是愛美女性的外賣新寵。