餐飲行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)又古老的行業(yè)，但在新技術(shù)、新管理、新理念的支撐下，正在迸發(fā)出新活力。數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)15年以超過(guò)10%速度在增長(zhǎng)。

多家餐飲業(yè)加快上市步伐

但是，目前餐飲行業(yè)只有4家上市公司，總市值不到200億元人民幣，唯一一家市值接近千億元的海底撈已在港交所上市，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)規(guī)模效應(yīng)還是相形見(jiàn)絀。

有專家表示，在做大做強(qiáng)餐飲業(yè)的道路上，國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)應(yīng)該是一個(gè)積極的建設(shè)者。即使它還有那么多不完善，但上市可以倒逼行業(yè)更快速的合規(guī)，成為行業(yè)發(fā)展助推器。

餐飲市場(chǎng)潛力巨大

民以食為天。餐飲業(yè)屬于剛需中的剛需，是經(jīng)久不衰的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。可以說(shuō)，中國(guó)餐飲文化市場(chǎng)潛力巨大。

近期，全聚德董事長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，餐飲業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)之一，過(guò)去的30年，全行業(yè)年均增長(zhǎng)18.6%，增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)GDP和人均國(guó)民收入的增長(zhǎng)。從規(guī)模上看，2016年市場(chǎng)規(guī)模為3.5萬(wàn)億元，去年總體規(guī)模達(dá)到3.96萬(wàn)億元。

今年2月份，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在發(fā)布的“2017年餐飲市場(chǎng)解讀及2018年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)”中表示，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億元。

在剛剛過(guò)去的“十一”黃金周，餐飲行業(yè)旺盛增長(zhǎng)勢(shì)頭并沒(méi)有減弱。

根據(jù)商務(wù)部網(wǎng)站發(fā)布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，10月1日至7日，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約1.4萬(wàn)億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長(zhǎng)9.5%。其中，北京老字號(hào)餐飲生意火爆，午餐翻臺(tái)率在2次以上，晚餐翻臺(tái)率甚至達(dá)到3次以上，一些企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超過(guò)10%。

來(lái)自口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示：今年黃金周期間，上海線下餐飲消費(fèi)環(huán)比增長(zhǎng)31%；深圳線下餐飲消費(fèi)環(huán)比大漲38%。今年，在吃這件大事上還出現(xiàn)一個(gè)新特點(diǎn)，“銀發(fā)族”爆發(fā)出很強(qiáng)的消費(fèi)力。在上海，黃金周期間，50歲以上的餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)50%。

從發(fā)展空間看，中國(guó)餐飲市場(chǎng)潛力仍然巨大。中國(guó)人口有13億多人，餐飲市場(chǎng)規(guī)模為4萬(wàn)億元左右，人均年消費(fèi)僅僅3000元左右。美國(guó)人口有3.25億人，市場(chǎng)規(guī)模早在2015年就達(dá)到4.25萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)額早已超過(guò)1萬(wàn)元。

在餐飲業(yè)快速增長(zhǎng)的同時(shí)，其在GDP的占比也越來(lái)越高。2017年，我國(guó)GDP大約為82.7萬(wàn)億元，餐飲業(yè)所占比重約為4.7%。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，今年有望接近4.9%，明年有望超過(guò)5%。

“唯快不破”已經(jīng)成為現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主旋律，新勢(shì)力以“快”制勝，打破原有市場(chǎng)格局的例子累見(jiàn)不鮮。以零售為例，在電商沖擊下，傳統(tǒng)實(shí)體店日趨凋零。